Ingredienti per 2 persone:

250gr di maccheroni di kamut, 4-5 cucchiai di salsa e polpa di pomodoro, 3-4 carote lessate, cipolla, 1 cucchiaio e mezzo di olio extra vergine d’oliva, 1-2 cucchiaini di dado vegetale granulare biologico, curry in polvere, pepe o peperoncino, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla in olio extra vergine d’oliva, aggingere prima che la cipolla imbiondisca 3 o 4 carote crude tagliate a dadini. Continuare a soffriggere fino a che le carote siano ben abbronzate. In alternativa le carote possono essere prima lessate o cotte al vapore e poi messe in padella a soffriggere leggermente.

A questo punto aggiungere la salsa e polpa di pomodoro o in mancanza di questa pomodori pelati. Aggiungere 1 o 2 cucchiaini di brodo vegetale granulare, curry e peperoncino secondo il proprio gusto.

Continuare la cottura fin quando la salsa sarà diventata un pòdensa. Lessare i maccheroni di kamut e scolarli al dente. In una padella trasferire il sugo, unire i maccheroni e saltare a fuoco vivo fin quando il tutto sia ben amalgamato.
Servire caldi con una spolverata di pepe nero macinato al momento e parmigiano grattugiato.

Anche il Carico Glicemico più elevato (cioè la quantità totale di carboidrati e zuccheri nella propria dieta) comportava un aumento del 76% del
rischio di presbiacusia rispetto a quello più basso e il rischio di sviluppare
la patologia risultava aumentato anche in coloro che assumevano i maggiori
livelli di Carboidrati o di zuccheri totali. Al contrario la maggiore
assunzione di fibre con i cereali si associava invece ad una minore prevalenza del deficit uditivo.
In conclusione secondo questi
risultati la glicemia postprandiale (cioè il livello degli zuccheri dopo un pasto) potrebbe essere uno dei meccanismi biologici
alla base della perdita uditiva legata all’età. Altri studi longitudinali su più
ampia scala permetteranno di esplorare l’associazione tra i Carboidrati della dieta e la funzione uditiva e/o di confermare
l’effetto protettivo della fibra.

Gopinath B, Flood VM, McMahon CM, Burlutsky G, Brand-Miller J, Mitchell P.
J Nutr. 2010 Dec;140(12):2207-12.

Ingredienti per 2/4 persone:

600g circa di filetti di pollo, un cucchiaio di fecola di
patate, 2 arance (succo e scorza), 1 bicchiere di latte vaccino o latte di soia, cipolla, dado vegetale senza glutammato, pepe.

Preparazione:

rosolare in padella i filetti di pollo con un po’ di olio
extra-vergine d’oliva, un pizzico di dado vegetale senza glutammato e qualche
fettina di cipolla. Togliere dalla padella i filetti cotti e rosolare la buccia
grattugiata di 2 arance nel sugo di cottura; aggiungere in seguito un cucchiaio
di fecola di patate e stemperare con un bicchiere di latte (o latte di soia se
intolleranti). Diluire la pastella ottenuta, con il succo delle 2 arance
precedentemente spremute. Portarla ad ebollizione. Quindi versare il tutto sui
filetti di pollo e cospargere con del pepe nero. Guarnire con mezza fetta di
arancia e servire immediatamente.

Ecco alcuni consigli per vivere senza troppi sensi di colpa il Natale e goderselo invece con serenità:

Consigli da seguire prima e durante le festività

• Attenzione ai piccoli errori quotidiani , come il cioccolatino in ufficio, l’assaggino prima di un pasto, lo zucchero nel caffè, il sale nelle insalate.
• Bere ogni giorno almeno 7-8 bicchieri di acqua o tè, tisana non zuccherato/a.
• Al posto del sale, utilizzare il peperoncino, la noce moscata e le erbe aromatiche per insaporire i piatti. Stimolano il metabolismo.
• Attenzione agli alcolici: se è prevista una bevuta o un brindisi con anche del panettone, rinunciare al pane, ai grissini e alle focaccine!
• Iniziare i pasti con la verdura
• Masticare bene e lentamente. Vi sazierete prima!
• Aumentare le occasioni di movimento: andare a fare shopping a piedi aiuta la linea!
• Bere tisane a base di Bardana, Carciofo e Tarassaco che contengono principi attivi utili per coadiuvare i fisiologici processi di depurazione dell’organismo.

Giornata depurativa dopo un’abbuffata natalizia

Di solito gli eccessi di alcool, grassi e zuccheri provocano uno stato di intossicazione a carico del nostro fegato e del nostro intestino, per cui ci si può sentire appesantiti ed ingolfati. Meglio correre ai ripari con una giornata di disintossicazione il giorno dopo!

Colazione
spremuta di agrumi e 2 mele cotte con limone e cannella

Pranzo
verdure al vapore (tipo cipolle bianche e finocchi lessi) condite con 1 cucchiaio di olio e limone
yogurt magro con frutta a scelta o con spremuta di agrumi

Ore 17
tisana disintossicante con 1 cucchiaino di miele

Cena
Minestra di verdure
2 fette di ananas o 2 kiwi

diet-coach

“Un buon proposito per il 2012 potrebbe essere quello di portare a termine una dieta. Facile a dirsi, ma nella pratica? Certo, nessuno vuole costringersi a seguire tabelle di marcia e calcoli calorici che fanno perdere la speranza già a metà percorso. Però qualcosa di ‘diverso’ che va nella direzione del mantenersi in forma si può fare. Perché non regalarsi un diet coach? Letteralmente è un allenatore alla dieta. Nella pratica è una figura professionale preparata che si occupa di rieducare la persona, correggendo alcuni comportamenti sbagliati relativi all’alimentazione e allo stile di vita.

Si noti che abbiamo parlato di persone e non di clienti o pazienti. I primi sarebbero ridotti ad una relazione commerciale, i secondi rimandano all’idea di malato. E invece è la persona il centro della relazione con il diet coach. La persona con i suoi pregi e difetti, la quale viene accompagnata in un percorso di

“Il diet coach può portare per mano la persona a riprendere stima di sé e a recuperare precedenti abitudini sane, ma che son state abbandonate per vari motivi” – sostiene il dottor Fabrizio Malipiero, dietista, farmacista ed esperto in educazione alimentare a Bologna e Rimini. “A tal scopo, stabilisce un programma di ‘benessere alimentare’ pensato per la singola persona, ed organizza con lei giornate di guida e motivazione per raggiungere gli obiettivi prefissati insieme.

Le giornate sono composte da veri e propri percorsi educativi dal vivo, in cui il diet coach scende in campo insieme alla persona e le insegna a fare la spesa in modo intelligente, a leggere le etichette alimentari, a scegliere i cibi giusti nei menu dei ristoranti, a superare gli attacchi di fame

Il diet coach è indicato per chi vuole dimagrire, ma anche per chi vuole mangiare meglio. Vi si rivolge chi vuol stare  bene nei propri panni senza ‘patire la fame’, suscitata dalle classiche diete ipocaloriche. Oppure “chi è disorientato dalle diete propinate dai media (tv, stampa, libri, la star del momento) che non sono certo strutturate per il singolo individuo – prosegue Malipiero – ma che possono essere sbilanciate. Colui che ha subito il dieting (la sindrome da dieta perenne ndr) è la persona tipo a cui farebbe bene un percorso di diet coaching. Spesso arriva in ambulatorio pronunciando la seguente esclamazione: ‘dottore sono a dieta da quando son nato’. In questo caso, si ha davvero bisogno di un coach che accompagni a ritrovare le regole alimentari perdute e a raggiungere obiettivi concreti”.

La differenza tra diet coach e dietologo è che il prime scende in campo con la persone e fornisce un supporto alla motivazione di mettere in pratica le nuove regole alimentari.

Il diet coach comunica e non informa, ascolta, pone domande piuttosto che fornire risposte. Il suo modello di intervento ha una connotazione psicologica e motivazionale che si muove entro lo spazio del dialogo e non del monologo indicativo di un formulario di regole.

L’assunto fondamentale da cui parte il diet coach è quello secondo il quale è la persona che deve essere al centro della relazione terapeutica.

La durata del percorso di diet coaching è molto soggettiva: varia da persona a persona. Alcuni migliorano il proprio comportamento alimentare già dopo 2 incontri, altri hanno bisogno di esser seguiti per un anno con incontri a cadenza mensile

Non solo individuale
Il diet coach spesso organizza corsi serali di gruppo sulla consapevolezza alimentare. Si parla degli errori quotidiani, delle insidie di alcuni alimenti e dell’opportunità di alimentarsi bene.

I risultati ci sono perché le persone incontro dopo incontro – sia individuale che serale – si sentono bene, più energiche e positive. L’aspetto fondamentale è che non sentono il tipico senso di sacrificio che si avverte seguono diete dimagranti molto restrittive.

Si ringrazia il dottor Fabrizio Malipiero, dietista, farmacista ed esperto in educazione alimentare a Bologna e Rimini.”

Ingredienti per 6-8 persone:

6 uova fresche biologiche, 225 gr. di cioccolato fondente senza zucchero, ¼ di panna da dolci, 70 gr. di Fruttosio, 1 cucchiaio di Cointreau o Grand Marnier, scorza di arancia grattugiata

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagno maria e fare raffreddare un pochino. Montare i tuorli con il fruttosio.  Montare leggermente la panna ed aggiungerla ai tuorli. Aggiungere il cioccolato fuso al composto di uova, fruttosio e panna.

Montare a  neve fermissima gli albumi e aggiungerli al composto poco alla volta mescolando in modo da non fare “smontare” il composto.

Per ultimo aggiungere il liquore e la scorza d’arancia.

Mettere il composto in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Da sapere: il fruttosio ha un potere dolcificante pari a quasi il doppio di quello del normale zucchero da cucina (saccarosio), quindi se ne può usare benissimo la metà.

Inoltre, il fruttosio è uno zucchero che influisce di meno del saccarosio sulla curva glicemica, ed è perciò  indicato anche per i diabetici. Attenzione, però, a non abusarne!

Consapevolezza Alimentare

dal sito di Villa Maria – Rimini

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Come si inserisce l’alimentazione nel percorso salute? Esistono differenze tra preservare la salute, prevenire le malattie e curare le malattie? Le informazioni quotidiane bastano a indirizzare correttamente le nostre scelte alimentari?

Per rispondere a queste e altre numerose domande, nell’ambito delle iniziative “In Salute con Villa Maria”, è stato attivato il “Corso di Consapevolezza Alimentare”.

Presentato alla cittadinanza giovedì 24 novembre presso la Sala Incontri di Villa Maria, l’iniziativa prevede un ciclo di quattro incontri a partire da Febbraio 2012 a cura del Dott. Domenico Tiso e del Dott. Fabrizio Malipiero dell’Ambulatorio di Nutrizione e Benessere di “Villa Maria”.  L’obiettivo è indagare sul rapporto tra alimentazione, stili di vita e salute a partire dalle abitudini quotidiane.

Gli incontri, che si svolgeranno presso la Sala Incontri di Villa Maria, sono a numero chiuso e coinvolgeranno un massimo 35 partecipanti. Prevedono di affrontare i seguenti argomenti: analisi delle abitudini alimentari quotidiane, valutazioni relative alla presenza di rischi reali correlati  alle scelte inconsapevoli, l’analisi del “mercato” delle diete, individuare e conoscere i percorsi che portano verso scelte consapevoli e sull’opportunità di seguire poche e semplici regole per investire in salute a lungo termine. A piccoli passi, senza sacrifici.
Per informazioni e iscrizioni: tel. 0541.58411 oppure all’indirizzo e.mail di posta elettronica :  ambulatorionutrizionale@gmail.com

Presentazione del paniere “anti influenza”.

La prevenzione a partire dalla tavola.

Comunicato Stampa

Rimini 21 novembre 2011 – Il cibo deve essere un piacere. Come farlo durare tutta una vita? Esiste un paniere di alimenti e uno stile di vita “anti influenza”? L’alimentazione come si inserisce nel percorso salute? A partire da queste domande l’Ospedale Privato Accreditato Villa Maria di Rimini organizza per  giovedì 24 novembre alle ore 20,30 presso la Sala Incontri nella propria sede in viale Matteotti 24 un incontro gratuito di presentazione del “Corso Consapevolezza”, quattro appuntamenti per apprendere le più aggiornate e accreditate informazioni su “alimentazione consapevole” e approfondire le dinamiche  che sussistono nel rapporto tra alimentazione, stili di vita e salute. A partire dalle abitudini quotidiane. Le informazioni quotidiane di cui disponiamo bastano a indirizzare correttamente le nostre scelte alimentari? Siamo sicuri di conoscere ciò che mangiamo? In definitiva: l’alimentazione è un’insidia o un’opportunità per la nostra salute? Durante la serata i responsabili dell’Ambulatorio di Nutrizione e Benessere di “Villa Maria”, Dott. Domenico Tiso e Dott. Fabrizio Malipiero, illustreranno ai partecipanti la composizione di un paniere “anti influenza”. Cosa e come mangiare nel corso dell’inverno per offrire all’organismo una naturale protezione contro i mali di stagione? Per informazioni e contatti: Casa di Cura Ospedale Privato Accreditato Villa Maria tel. 0541.58411. E-mail: segreteria@villamariarimini.it

Villa Maria è Ospedale Privato Accreditato in quanto ha ottenuto, nel dicembre del 2010, l’Accreditamento Definitivo con determina n. 15355 ai sensi della delibera regionale n. 327 del 2004. Villa Maria si è certificata secondo la norma ISO 9001 nel settembre del 2008.

Ufficio Stampa – Y2K Rimini

Domenico Chiericozzi

Tel. 340.5365121

Il ketchup è una salsa diffusissima in tutto il mondo. Le sue origini sono orientali, il termine ketchup è infatti la storpiatura di una parola malese, kecap, che indicava una salsa preparata attraverso la macerazione e la successiva fermentazione di pesce azzurro. La salsa giunse nel continente europeo nel XVII secolo grazie ai naviganti inglesi e olandesi e la ricetta originale fu, nel corso degli anni, ampiamente modificata. Agli inizi del 1800, negli Stati Uniti, cominciò a svilupparsi la ricetta della salsa ketchup così come è conosciuta oggi; si incominciò infatti a usare, come ingrediente principale, il pomodoro.

Tra i vantaggi di questo alimento, così come di tutti i prodotti a base di pomodori cotti come i succhi o le passate, va segnalato il fatto di fornire quantità di licopene maggiormente assimilabile dall’organismo proprio perché la cottura ne facilita la digestione e l’assorbimento, migliorandone sostanzialmente il valore nutritivo. Il licopene è un pigmento (carotenoide) famoso per le spiccate proprietà antiossidanti, utile per combattere l’invecchiamento cellulare, le malattie cardio-vascolari e persino alcuni tipi di tumori.

Inoltre la caratteristica peculiare del ketchup è la quasi completa assenza di grassi che differenzia questa salsa da quelle bianche come la maionese. Dal punto di vista calorico il ketchup non appare come alimento pesante anche perché le uniche sostanze che ne determinano un certo aumento in termini energetici sono lo zucchero, utilizzati generalmente in dosi molto basse per dolcificare lievemente la salsa. Inoltre lo si consuma in quantità non certo elevate. Il ketchup è una buon salsa dal punto di vista dietetico che aumenta l’indice di sazietà dei cibi cui è abbinata. Quindi, se piace, è un alimento che è possibile usare ampiamente.

Attenzione all’etichetta! I prodotti industriali presenti sul mercato si allontanano talvolta dalla ricetta base del ketchup, utilizzando spesso concentrati di pomodoro e aromi (non sempre naturali), oltre che, nei casi peggiori, sostanze che poco hanno a che vedere con il concetto di genuinità.

Occorre dunque verificare la presenza di:

- glutammato monopodico,

- derivati dell’acido benzoico (come l’E211, vietato in alcuni Paesi),

- coloranti,

- edulcoranti (come la saccarina o l’aspartame)

Un ketchup fatto in casa: La preparazione di un buon ketchup fatto in casa dovrebbe prevedere l’utilizzo di pomodori pelati da scottare, pelare e poi aggiungere a spezie (pepe o peperoncino, cannella, chiodi di garofano) e verdure (soprattutto cipolle e peperoni) per la cottura. A questi ingredienti dovrebbero poi essere aggiunti lo zucchero, l’aceto, il sale e la senape, tutti ovviamente nelle giuste dosi, fino al raggiungimento di una salsa molto densa.Per esempio…… :

Ingredienti:
1 gambo di sedano, 1 cipolla, 2 foglie d’alloro, 1/2 chilo di pomodori, 1 cucchiaio di farina 00, 150g zucchero grezzo di canna, 4 chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, coriandolo, un pizzico di sale marino integrale, 1/2 litro di aceto di vino rosso.

Preparazione:
Sbollentare il gambo di sedano e la cipolla a pezzi con una foglia d’alloro, scolare le verdure quando sono tenere e, nella stessa acqua buttare i pomodori. Scolarli dopo pochi minuti e passarli al passaverdure con la cipolla e il sedano. Far intiepidire il sugo con una foglia d’alloro, unire 1 cucchiaio di farina e far inspessire a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero grezzo, i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, una spolverata di zenzero in polvere, qualche seme di coriandolo pestato e un pizzico di sale marino integrale. Mescolare, unire l’aceto e far inspessire sul fuoco, ma non troppo. Far raffreddare. Si conserva in frigo per 1 settimana.

Gunter MJ, Schaub JA, Xue X, Freedman ND, Gaudet MM, Rohan TE, Hollenbeck AR, Sinha R.
Int J Cancer. 2011 Oct 23. doi: 10.1002/ijc.26482.