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Filetti di pollo delizia

gennaio 2012

Ingredienti per 2/4 persone:

600g circa di filetti di pollo, un cucchiaio di fecola di
patate, 2 arance (succo e scorza), 1 bicchiere di latte vaccino o latte di soia, cipolla, dado vegetale senza glutammato, pepe.

Preparazione:

rosolare in padella i filetti di pollo con un po’ di olio
extra-vergine d’oliva, un pizzico di dado vegetale senza glutammato e qualche
fettina di cipolla. Togliere dalla padella i filetti cotti e rosolare la buccia
grattugiata di 2 arance nel sugo di cottura; aggiungere in seguito un cucchiaio
di fecola di patate e stemperare con un bicchiere di latte (o latte di soia se
intolleranti). Diluire la pastella ottenuta, con il succo delle 2 arance
precedentemente spremute. Portarla ad ebollizione. Quindi versare il tutto sui
filetti di pollo e cospargere con del pepe nero. Guarnire con mezza fetta di
arancia e servire immediatamente.

Straccetti ai funghi porcini

settembre 2011

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di controfiletto di manzo tagliato sottile (tipo carpaccio), 3 funghi porcini freschi di media grandezza, insalata songino, 2 cucchiai di olio extra v. oliva, erba cipollina fresca, prezzemolo fresco, un pizzico di sale marino integrale, pepe nero, limone.

Preparazione:

Pulire i porcini togliendo la terra in eccesso con un foglio di carta assorbente, sciacquarli velocemente sotto l’acqua e subito asciugarli tamponandoli bene, sempre con la carta.

Tagliarli a lamelle non troppo sottili e condirli insieme all’insalata con olio, pochissimo sale marino, pepe e qualche goccia di limone.

Versate in una padella antiaderente un po’ d’olio e fatelo scaldare leggermente, a questo punto versateci gli straccetti di carne e scottateli appena in modo tale che resti rosa nella parte centrale. Aggiungete verso fine cottura erba cipollina e/o prezzemolo fresco a piacere.

Posizionate la carne nei piatti e conditela con un po’ d’olio a crudo ed erba cipollina fresca se desiderata; per finire, aggiungete l’insalatina di porcini e songino.

Insalata estiva antiossidante

luglio 2011

Ecco un’insalata fresca, nutriente e di facile digestione per la stagione estiva. La sua ricchezza in antiossidanti, acqua e vitamine la rende ideale per combattere la disidratazione e l’effetto nocivo dei radicali liberi prodotti da prolungata esposizione solare. [Leggi tutto...]

Frittata agli asparagi e zafferano

maggio 2011

Ingredienti per 4 persone:

250g di asparagi, 60gr di parmiggiano reggiano grattugiato, 4 uova intere + 2 bianchi, 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva, un pizzico di pepe, noce moscata e un cucchiaino di zafferano in polvere.

Preparazione:

Pulire e tagliare gli asparagi a pezzetti, quindi sbollentarli in acqua per qualche minuto. A parte sbattere le uova con il pepe, la noce moscata, lo zafferano e il parmigiano grattugiato.
In una padella antiaderente soffriggere per qualche istante dell’olio extra-vergine di oliva, quindi versarci gli asparagi e lasciarli insaporire per qualche minuto. Aggiungere nella padella le uova sbattute, e nei primi minuti di cottura alzare i bordi della frittata per permettere all’uovo di raggiungere tutte le zone della padella. Lasciar cuocere da un lato per qualche minuto, quindi girarla con l’aiuto di un coperchio o di un piatto e far cuocere dall’altra parte. Prima di servire sarebbe ideale lasciare la frittata con gli asparagi per qualche istante su un foglio di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.

Nota: questa frittata può essere consumataper pranzo o cena, sia calda appena fatta, che fredda insieme ad una bella insalata di pomodori e carote, oppure portata a fette al lavoro come pranzo veloce, terminando il pasto con un pò di fragole o due fette d’ananas fresca.

La Barba del Negus (o Agretti)

aprile 2011

La Barba del Negus (Negus è un titolo nobiliare etiope corrispondente a quello di re) è le piantina giovane della Salsola soda e a seconda delle varie regioni d’Italia è detta anche Barba dei Frati , Agretti, Lischi, ecc.. E’ una pianta appartenente alla famiglia delle Chenopodiaceae come gli spinaci, la bietola e la barbabietola; è originaria del Mediterraneo. Il suo habitat sono le zone costiere dove cresce su terreni ricchi di sale. [Leggi tutto...]

Spezzatino di pollo all’aceto di mele

aprile 2011

Ingredienti e dosi per 4 persone:

2 fusi di pollo; un pugno di farina, 1 pera, 2 cucchiai di aceto di mele, curry, olio extravergine d’oliva, un pizzico di pepe.

Preparazione:

Infarinare i cubetti di pollo; rosolarli in padella con base di cipolla, olio e pepe.

Unire le pere a cubetti e sfumare con aceto di mele, acqua e una bella spolverata di curry.

Portare a cottura e servire con un ventaglio di fettine di pera sul piatto da portata.

Nota: un buon aceto di mele biologico ha un sapore e un contenuto di sali minerali tali da non rendere assolutamente necessario l’utilizzo del sale da cucina!

Servire e consumare lo spezzatino con un contorno di carote e cavolfiori saltati in padella con olio extra-vergine d’oliva, erbette aromatiche e aceto di mele

Crema di topinambur e cannella

gennaio 2011

Il topinambur è una pianta erbacea originaria dell’America. E’ chiamata infatti anche “patata del Canada”, per la forma del tubero che ricorda appunto la patata. [Leggi tutto...]

Crema e besciamella senza latte

settembre 2010

Una dolce, una salata; ma entrambe senza latte di mucca…

CREMA DI NOCCIOLE E CACAO

Preparazione:

Prendere le nocciole, sgusciarle per bene, disporle su una teglia capiente, quindi accendere il forno e tostarle. Successivamente, a fine tostatura, tritarle finemente assieme allo zucchero. Unire anche il cioccolato a pezzi e passare tutto al mixer. A questo punto, dopo avere frullato per bene il tutto, prendere una pentola.

Mettere il composto che è stato frullato in una pentola, unire l’olio e il latte di soia e far cuocere a bagnomaria. Nel frattempo mescolare continuamente fino a quando non si è ben amalgamato tutto il composto. A parte prendere dei contenitori con chiusura ermetica.

Quando la crema risulta ben omogenea e densa, farla raffreddare, quindi metterla nei vasi con chiusura ermetica. Sistemare i vasetti in un luogo ben asciutto.

Ingredienti:

50 g di nocciole naturali, 100 g di cioccolato fondente min. 60% cacao, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 100 g di zucchero grezzo di canna, 100 g di latte di soia

BESCIAMELLA CON LATTE DI RISO

Ingredienti:
500 g di latte di riso
1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare verdure gratinate e sformati.

BESCIAMELLA CON LATTE DI SOIA

Ingredienti:
500g. di latte di soia, 50 g di farina, 1 pizzico di sale marino integrale.

Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare lasagne, cannelloni, scaloppine di vitello e gratinare verdure.

Nota:
queste due besciamelle sostituiscono quella fatta con il latte vaccino.

Fagioli in padella alla Bud & Terence

settembre 2010

La leggendaria fagiolata che Bud Spencer e Terence Hill divorano voracemente nei loro film, non è detto che non possa rientrare nelle nostre tavole. [Leggi tutto...]