Maccheroni di kamut al sugo di carote e curry
Ingredienti per 2 persone:
250gr di maccheroni di kamut, 4-5 cucchiai di salsa e polpa di pomodoro, 3-4 carote lessate, cipolla, 1 cucchiaio e mezzo di olio extra vergine d’oliva, 1-2 cucchiaini di dado vegetale granulare biologico, curry in polvere, pepe o peperoncino, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione:
Soffriggere la cipolla in olio extra vergine d’oliva, aggingere prima che la cipolla imbiondisca 3 o 4 carote crude tagliate a dadini. Continuare a soffriggere fino a che le carote siano ben abbronzate. In alternativa le carote possono essere prima lessate o cotte al vapore e poi messe in padella a soffriggere leggermente.
A questo punto aggiungere la salsa e polpa di pomodoro o in mancanza di questa pomodori pelati. Aggiungere 1 o 2 cucchiaini di brodo vegetale granulare, curry e peperoncino secondo il proprio gusto.
Continuare la cottura fin quando la salsa sarà diventata un pòdensa. Lessare i maccheroni di kamut e scolarli al dente. In una padella trasferire il sugo, unire i maccheroni e saltare a fuoco vivo fin quando il tutto sia ben amalgamato.
Servire caldi con una spolverata di pepe nero macinato al momento e parmigiano grattugiato.
Crema di topinambur e cannella
Il topinambur è una pianta erbacea originaria dell’America. E’ chiamata infatti anche “patata del Canada”, per la forma del tubero che ricorda appunto la patata. [Leggi tutto...]
Crema e besciamella senza latte
Una dolce, una salata; ma entrambe senza latte di mucca…
CREMA DI NOCCIOLE E CACAO
Preparazione:
Prendere le nocciole, sgusciarle per bene, disporle su una teglia capiente, quindi accendere il forno e tostarle. Successivamente, a fine tostatura, tritarle finemente assieme allo zucchero. Unire anche il cioccolato a pezzi e passare tutto al mixer. A questo punto, dopo avere frullato per bene il tutto, prendere una pentola.
Mettere il composto che è stato frullato in una pentola, unire l’olio e il latte di soia e far cuocere a bagnomaria. Nel frattempo mescolare continuamente fino a quando non si è ben amalgamato tutto il composto. A parte prendere dei contenitori con chiusura ermetica.
Quando la crema risulta ben omogenea e densa, farla raffreddare, quindi metterla nei vasi con chiusura ermetica. Sistemare i vasetti in un luogo ben asciutto.
Ingredienti:
50 g di nocciole naturali, 100 g di cioccolato fondente min. 60% cacao, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 100 g di zucchero grezzo di canna, 100 g di latte di soia
BESCIAMELLA CON LATTE DI RISO
Ingredienti:
500 g di latte di riso
1 pizzico di sale marino integrale
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare verdure gratinate e sformati.
BESCIAMELLA CON LATTE DI SOIA
Ingredienti:
500g. di latte di soia, 50 g di farina, 1 pizzico di sale marino integrale.
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare lasagne, cannelloni, scaloppine di vitello e gratinare verdure.
Nota:
queste due besciamelle sostituiscono quella fatta con il latte vaccino.
Fagioli in padella alla Bud & Terence
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Il pesto Pantesco
Il pesto pantesco è una specialità di Pantelleria ed è caratterizzato dai saporiti capperi che si producono sull’isola. [Leggi tutto...]
Mousse d’avocado
Ingredienti per 1 persona: 100 g di avocado maturo, 1/2 scalogno, 1/2 mestolo di brodo vegetale senza glutammato, 1 cucchiaio di succo di limone , sale marino integrale, pepe. [Leggi tutto...]
Minestra light di patate e funghi
Ingredienti per 2 persone:
250 g di funghi misti, 2 patate (250 g circa), prezzemolo, 1/2 litro di brodo vegetale senza glutammato, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale marino integrale q.b., pepe. [Leggi tutto...]
Cous-cous integrale alle verdure e menta
 Ingredienti per 4 persone:
300gr di couscous (possibilmente integrale), 4 pomodori rossi, 2 carote medie, 100 grami di olive verdi snocciolate, 150 grammi di mais in scatola (controllare sull’etichetta che sia senza saccarosio), 1 peperone verde, 1 rametto di menta fresca, olio extra-vergine d’oliva, il succo di un limone, sale marino integrale.
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Gnocchi ai fiori di zucchina
Ingredienti per 4 persone:
Gnocchi di patate 800 g, Fiori di zucchina 120 g, Zucchine 400 g, Olio di oliva 20 g, Pesto 40 g, Sale marino integrale q.b.
Preparazione:
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata. [Leggi tutto...]
Cannelloni ai broccoli
Ingredienti per 4 persone:
Cannelloni di pasta di semola 240 g, Broccoli 1000 g, Ricotta vaccina 200 g, Olio di oliva 40 g (n. 4 cucchiai da tavola), Pecorino 40 g (n. 4 cucchiai da tavola), Albumi d’uovo n. 4, Passato di pomodoro 600 g, Sale marino integrale q.b., Pepe q.b.
Preparazione:
Fate lessare i broccoli in acqua salata, scolateli e metteteli in una pirofila. [Leggi tutto...]
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