Mousse light al cioccolato
Ingredienti per 6-8 persone:
6 uova fresche biologiche, 225 gr. di cioccolato fondente senza zucchero, ¼ di panna da dolci, 70 gr. di Fruttosio, 1 cucchiaio di Cointreau o Grand Marnier, scorza di arancia grattugiata
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagno maria e fare raffreddare un pochino. Montare i tuorli con il fruttosio. Montare leggermente la panna ed aggiungerla ai tuorli. Aggiungere il cioccolato fuso al composto di uova, fruttosio e panna.
Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli al composto poco alla volta mescolando in modo da non fare “smontare” il composto.
Per ultimo aggiungere il liquore e la scorza d’arancia.
Mettere il composto in frigorifero per almeno 5-6 ore.
Da sapere: il fruttosio ha un potere dolcificante pari a quasi il doppio di quello del normale zucchero da cucina (saccarosio), quindi se ne può usare benissimo la metà.
Inoltre, il fruttosio è uno zucchero che influisce di meno del saccarosio sulla curva glicemica, ed è perciò indicato anche per i diabetici. Attenzione, però, a non abusarne!
Torta al limone light
Ingredienti:
220 grammi di farina integrale o farina di farro, 50 grammi di fecola, 170 grammi di zucchero grezzo di canna, 4 uova, un limone biologico, un bicchiere di olio di semi di girasole oppure di oliva non troppo forte, una bustina di lievito.
Preparazione:
Sgusciare le uova in una ciotola con tutto, albume e tuorlo e sbatterle tenacemente insieme allo zucchero con la frusta elettrica; unire l’olio, poi la farina e la fecola, poi il succo e la scorza grattugiata del limone.
Far cuocere la torta in uno stampo da 26cm a 180 per 50 minuti.
La torta, volendo, può essere farcita di crema pasticcera fatta con latte di soia e aromatizzata al limone.
Crostata light alla crema
Ingredienti:
Per la pasta: 280 gr.di farina integrale (anche di farro va bene), 150 gr.di acqua calda, 3 cucchiai di olio d’oliva
Per il ripieno: 200 gr. yogurt magro, 200 gr.di ricotta, 2 uova bio, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
Preparazione:
Lavorare la farina integrale,l’olio e l’acqua. Avvolgere la pasta in un canovaccio e mettere in frigo per mezz’ora. Amalgamare lo yogurt magro, la ricotta, i tuorli d’uovo, il cacao amaro e lo zucchero grezzo. Alla fine gli albumi a neve.
Stendere la pasta sottile, metterla nello stampo imburrato (poco!), versare il ripieno e cuocere a 220°per circa 30’ e la crostata è pronta!
Ottima nel pomeriggio una bella fetta di crostata come merenda sfiziosa accompagnata da una bella tazza di tè o di tisana alla cannella e zenzero o da un’ infuso di finocchio e liquirizia. Per chi dovesse stare più attento alla linea, la cena dovrà essere leggera e ricca in verdure.
Ciambella integrale di farro alle carote
Ingredienti:
300 gr di farina di farro integrale, 1 arancia non trattata, 150 gr di carote, 3 uova bio, 150 gr di zucchero grezzo di canna, 80 gr di olio di semi di girasole, 1 bustina di lievito per dolci , 1 bustina di vanillina pura, 1 pizzico di sale marino integrale.
Preparazione:
Iniziare col mettere le uova nel boccale del mixer: 1 min. a velocità media fino a che il composto non diventi chiaro e spumoso, mettere da parte e accendere il forno a 180°. Senza pulire il boccale aggiungere le carote pelate e tagliate a pezzetti, con il succo e la scorza dell’arancia e lo zucchero grezzo: 50 sec. A velocità medio-alta. Aggiungere a questo punto le uova, la farina di farro, il sale e la vanillina: 1 min. a velocità sempre medio-alta, unire ora il lievito: 10 sec. a velocità medio-alta. Ungere e infarinare la teglia e cuocere in forno per 40 minuti circa, a fine cottura a scelta spolverizzare di zucchero a velo.
Crema e besciamella senza latte
Una dolce, una salata; ma entrambe senza latte di mucca…
CREMA DI NOCCIOLE E CACAO
Preparazione:
Prendere le nocciole, sgusciarle per bene, disporle su una teglia capiente, quindi accendere il forno e tostarle. Successivamente, a fine tostatura, tritarle finemente assieme allo zucchero. Unire anche il cioccolato a pezzi e passare tutto al mixer. A questo punto, dopo avere frullato per bene il tutto, prendere una pentola.
Mettere il composto che è stato frullato in una pentola, unire l’olio e il latte di soia e far cuocere a bagnomaria. Nel frattempo mescolare continuamente fino a quando non si è ben amalgamato tutto il composto. A parte prendere dei contenitori con chiusura ermetica.
Quando la crema risulta ben omogenea e densa, farla raffreddare, quindi metterla nei vasi con chiusura ermetica. Sistemare i vasetti in un luogo ben asciutto.
Ingredienti:
50 g di nocciole naturali, 100 g di cioccolato fondente min. 60% cacao, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 100 g di zucchero grezzo di canna, 100 g di latte di soia
BESCIAMELLA CON LATTE DI RISO
Ingredienti:
500 g di latte di riso
1 pizzico di sale marino integrale
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale: 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare verdure gratinate e sformati.
BESCIAMELLA CON LATTE DI SOIA
Ingredienti:
500g. di latte di soia, 50 g di farina, 1 pizzico di sale marino integrale.
Preparazione:
Versare tutti gli ingredienti nel boccale 4 min. 90° vel. 4. Versare in una ciotola, mettere da parte e utilizzarla per preparare lasagne, cannelloni, scaloppine di vitello e gratinare verdure.
Nota:
queste due besciamelle sostituiscono quella fatta con il latte vaccino.
Pere cotte e yogurt allo zafferano e pinoli
Un dessert leggero e delicato che soddisfa il palato e anche la nostra salute e il nostro benessere: [Leggi tutto...]
Una mela cotta al giorno…
E’ proprio vero: una mela al giorno toglie il medico di torno. Secondo molte ricerche le mele sono nutrienti, toniche e digestive. Ottima è anche la bevanda che se ne ricava (sidro o vino di mele) particolarmente diffusa dove non è possibile coltivare la vite. [Leggi tutto...]
Budino di soia alle fragole
Ingredienti:
2 tazze di fragole, 2 vasetti di yogurt di soia alla fragola, 3 albumi, il succo filtrato di 2 limoni, 5 cucchiai di agar agar, 4 cucchiai di zucchero grezzo di canna, la scorza grattugiata di 1 limone.
Per lo stampo: olio di mandorle. [Leggi tutto...]
Centrifugato abbronzante
Ingredienti per 1 persona:
2 fette di melone, 4 albicocche, 2 carote, 8 mandorle, 2 cucchiaini di semi di girasole, 2-3 foglie di basilico fresco (il doppio se si usa la centrifuga). [Leggi tutto...]
Budino alla cannella
Ingredienti per 1 budino a persona:
150 gr di latte parzialmente scremato (o latte di riso), 3 gr di colla di pesce (1 foglia e mezzo), scorza di limone grattugiata quanto basta, 2 cucchiaini di cannella in polvere, 1-2 cucchiaini rasi di zucchero grezzo di canna oppure 1-2 cucchiaini di sciroppo d’acero. [Leggi tutto...]
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