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Carboidrati e udito

gennaio 2012 

La perdita senile dell’udito, o presbiacusia, è una condizione diffusa e
invalidante che può essere influenzata da diversi fattori anche nutrizionali.
Gli autori di questo studio hanno esaminato il contenuto in Carboidrati e zuccheri, nonché l’Indice glicemico e il Carico glicemico medi della dieta di 2956 soggetti con più di 50
anni reclutati per lo studio Blue Mountains Hearing Study. Dopo 5 anni di
osservazione la valutazione audiometrica ha permesso di diagnosticare
presbiacusia nel 32.1% della popolazione esaminata, con una maggiore prevalenza della compromissione uditiva nei soggetti a dieta ad Indice Glicemico più elevato (cioè dieta composta da un eccesso di zuccheri ad alto impatto sulla glicemia, tipo dolciumi, pane raffinato, pizzette, focacce, brioche, patate, ecc…).

Anche il Carico Glicemico più elevato (cioè la quantità totale di carboidrati e zuccheri nella propria dieta) comportava un aumento del 76% del
rischio di presbiacusia rispetto a quello più basso e il rischio di sviluppare
la patologia risultava aumentato anche in coloro che assumevano i maggiori
livelli di Carboidrati o di zuccheri totali. Al contrario la maggiore
assunzione di fibre con i cereali si associava invece ad una minore prevalenza del deficit uditivo.
In conclusione secondo questi
risultati la glicemia postprandiale (cioè il livello degli zuccheri dopo un pasto) potrebbe essere uno dei meccanismi biologici
alla base della perdita uditiva legata all’età. Altri studi longitudinali su più
ampia scala permetteranno di esplorare l’associazione tra i Carboidrati della dieta e la funzione uditiva e/o di confermare
l’effetto protettivo della fibra.

Gopinath B, Flood VM, McMahon CM, Burlutsky G, Brand-Miller J, Mitchell P.
J Nutr. 2010 Dec;140(12):2207-12.

Filetti di pollo delizia

gennaio 2012 

Ingredienti per 2/4 persone:

600g circa di filetti di pollo, un cucchiaio di fecola di
patate, 2 arance (succo e scorza), 1 bicchiere di latte vaccino o latte di soia, cipolla, dado vegetale senza glutammato, pepe.

Preparazione:

rosolare in padella i filetti di pollo con un po’ di olio
extra-vergine d’oliva, un pizzico di dado vegetale senza glutammato e qualche
fettina di cipolla. Togliere dalla padella i filetti cotti e rosolare la buccia
grattugiata di 2 arance nel sugo di cottura; aggiungere in seguito un cucchiaio
di fecola di patate e stemperare con un bicchiere di latte (o latte di soia se
intolleranti). Diluire la pastella ottenuta, con il succo delle 2 arance
precedentemente spremute. Portarla ad ebollizione. Quindi versare il tutto sui
filetti di pollo e cospargere con del pepe nero. Guarnire con mezza fetta di
arancia e servire immediatamente.