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Il pesto Pantesco
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Il pesto Pantesco

luglio 2010 

pesto pantescoIl pesto pantesco è una specialità di Pantelleria ed è caratterizzato dai saporiti capperi che si producono sull’isola.È ottimo per condire la pasta, ma anche per accompagnare il pesce alla griglia o per delle bruschette. Non è calorico ed è consigliato per le proprietà antiossidanti dei capperi, dell’origano, del basilico , delle mandorle e del pomodoro, utilissimi contro i danni da esposizione solare tipicamente estiva!

 

Ingredienti per il pesto Pantesco

 

750 g. di pomodori grandi e maturi

2 cucchiai colmi di capperi di Pantelleria

1 manciatina di foglie di basilico

1 manciatina di foglie di prezzemolo

1 cucchiaio di origano secco (opzionale)

1 manciata di mandorle pelate

3 spicchi di aglio pelato

1/2 bicchiere olio d’oliva extra vergine

peperoncino rosso piccante a piacere

sale marino integrale q.b.

 

Preparazione

 

Pelate i pomodori, sbollentandoli in acqua bollente,e poi privateli dei semi; spolverateli di sale e metteteli a perdere l’acqua in un colino a maglie fitte.

 

Pulite e lavate le erbe aromatiche e tritatele, e pelate l’aglio. Radunate in un mortaio le erbe tritate, le mandorle, l’aglio e i capperi. Pestate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se siete bravi con il pestello potete anche non tritare le erbe, ma il resto deve essere pestato per garantire corposità al pesto, se frullate il tutto il risultato è molto diverso.

 

Versate in una ciotola la polpa di pomodoro, il pestato, l’olio e il peperoncino rosso. Mescolate ed aggiustate con pochissimo sale. Fate riposare al fresco almeno un’oretta prima di gustare questo superlativo pesto pantesco.