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I colori della natura
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I colori della natura

maggio 2010 

verdurecolorateFrutta e verdura sono molto spesso colorate, con sfumature che vanno dal giallo, arancio, rosso fino ad arrivare al blu-viola.
Intuitivamente siamo attratti da un colore, da un sapore, da una forma di un frutto o fiore. Possiamo anche non rendercene conto ma il cibo è la sostanza chimicamente più complessa con cui abbiamo a che fare nella nostra vita quotidiana. Centinaia di composti diversi sono responsabili per il colore, l’odore ed altri ancora per il sapore.
Per un’alimentazione sana, quindi, si consiglia non solo di introdurre frutta e verdura, ma anche di variare nella qualità giocando appunto sui colori; ovviamente scegliendo la frutta e la verdura di stagione!

Il colore verde
Mangiare verde significa proteggersi dalle patologie cardiovascolari e riduce la probabiltà di sviluppare tumori. Tipico di queste colore è la clorofilla. Gli ortaggi verdi contengono anche molto magnesio, un minerale molto importante perchè partecipa al metabolismo dei carboidrati e delle proteine, oltre a regolare l’ipereccitabilità nervosa e l’umore. I vegetali verdi contengono anche una fonte di carotenoidi e quelli a foglia verde costituiscono la miglior fonte di acido folico e folati. In questi ortaggi e frutta anche il contenuto della vitamina C, un potente antiossidante e stimolante del sistema immunitario, è molto elevato.
Tra i vegetali verdi ricordiamo: asparagi, basilico, bieta, broccoli, carciofi, cavolo verza, cetrioli, cicoria, indivia, lattuga, prezzemolo, rughetta, spinaci, zucchine, kiwi, olive, uva bianca.

Il colore giallo-arancio
Gli alimenti del gruppo giallo-arancio sono degli ottimi alleati della nostra salute, non soltanto perchè il loro consumo è associato a un minor rischio di sviluppare tumori e patologie cardiovascolari, ma anche perchè buoni per la vista e contro l’invecchiamento cellulare. Contengono il beta-carotene che ha azione vitaminica ed antiossidante. Infatti, il beta-carotene trasformato, dal nostro fegato in vitamina A, è un ottimo antiossidante radicalico e quindi interferisce nel normale invecchiamento cellulare da ossidazione radicalica.
La frutta di questo colore è disponibile tutto l’anno, con gli agrumi tipici della stagione fredda e le pesche, il melone e le albicocche della stagione calda.

Il colore rosso
La caratteristica di questo gruppo di ortaggi e frutta è la presenza del licopene, un carotenoide ad alto potere antiossidante, che è efficace nella prevenzione contro i tumori al seno e alle ovaie nelle donne, tumore alla prostata negli uomini, e anche come prevenzione nelle malattie cardiovascolari.
I pomodori sono la fonte principale di licopene e la loro cottura non degrada questa molecola ma la rende maggiormente assorbibile dall’organismo. Anche l’anguria è un frutto ricco di licopene.
Fragole e ciliegie sono ricche di carotenoidi, che sono preventivi di molti tipi di tumore: patologie cardiovascolari incluso l’ictus, cataratta, invecchiamento cellulare, patologie neurovegetative e invecchiamento cutaneo.
Le fragole e l’arancia rossa contengono grandi quantità di vitamina C, che oltre alla funzione antiossidante contribuisce alla produzione del collagene, mantiene integri i vasi sanguigni, stimola le difese immunitarie, le cicatrizzazioni delle ferite ed incrementa l’assorbimento del ferro nei vegetali.
Tra i vegetali di questo colore ricordiamo: anguria, ravanello, ciliegia, arancia rossa, barbabietola rossa, fragola e pomodoro.

Il colore viola-blu
Frutta e ortaggi del gruppo viola-blu sono fondamentali per la nostra salute, non soltanto perchè associati ad una minor incidenza di tumori, ma anche perchè le antocianine sono molecole importanti per la vista e la struttura dei capillari sanguigni .
Infatti, tali sostanze si sono dimostrate molto utili nel trattamento delle patologie della circolazione sanguigna, fragilità capillare, insufficienza venosa, prevenzione arterosclerosi, inibizione dell’aggregazione piastrinica e nel migliorare la funzione visiva (more, mirtilli, uva nera, prugne).
Le melanzane sono ricche di magnesio, e apportano un ridotta quantità di calorie. Il radicchio contiene, oltre ai composti che gli conferiscono il caratteristico sapore amaro, anche buone quantità di vitamina A e potassio, il cui consumo è protettivo della salute del tessuto osseo ed è associato ad un rischio minore di patologie cardiovascolari e ipertensione.

Il colore bianco
Frutta e verdura del gruppo bianco contengono tra le varie molecole anche la quercitina, sostanza che si è dimostrata molto utile in molti casi di tumore (per es. al colon).
Le mele sono alimenti che contengono grandi quantità di flavonoidi, antitumorali soprattutto per gli organi a funzionalità polmonare. La presenza di zolfo e di altri derivati aromatici (nel cavolfiore, verze, aglio e cipolla) conferiscono a tali alimenti anche proprietà antiputrefattive, antibiotiche intestinali e antifungine.
Fanno parte di questo gruppo la mela, la patata, il cavolfiore, l’aglio e la cipolla.