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Fagioli in padella alla Bud & Terence

settembre 2010

La leggendaria fagiolata che Bud Spencer e Terence Hill divorano voracemente nei loro film, non è detto che non possa rientrare nelle nostre tavole. Semmai con qualche accorgimento dietetico in più e sicuramente mangiati con minor voracità, ma senza far perdere quel gusto e sapore che si respira guardandoli in tv….. Può tranquillamente rappresentare un buon piatto unico, ricco di proteine vegetali, fibre e magnesio, da consumare come pranzo o ancora meglio come cena. L’alloro, il basilico, i semi di finocchio e cumino, le bacche di ginepro e la masticazione accurata possono contrastare l’effetto flatogeno (cioè di produzione di gas) dei legumi

Ingredienti per 1 persona:
- Fagioli secchi (80-120g)
- Un gambo di sedano
- Mezza cipolla

- un cucchiaino di granulato per brodo vegetale Bio senza glutammato
- 1 cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva
- Due cucchiai di farina
- Una foglia grande di alloro
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco (da accompagnamento)
- Paprika o peperoncino

Ingredienti in aggiunta a proprio gusto:
- Aglio o noce moscata
- Dadini di prosciutto magro
- Bacche di ginepro

Preparazione:
Fare lessare una quantità adeguata di fagioli secchi in acqua non salata con un pezzo di gambo di sedano e mezza cipolla. Aggiungere al posto del sale un cucchiaino di granulato vegetale bio senza glutammato. Lasciare raffreddare i fagioli nel brodo prodottosi (lessarli alla sera per il giorno dopo).

In una padella larga far rosolare un paio di cucchiaiate rase di farina con il cucchiaio di olio fino a quando non schiumeggia. come se iniziasse a fare una besciamella. Aggiungere una foglia di alloro, possibilmente fresca. E anche una traccia d’aglio, se piace. O magari noce moscata grattugiata.
Aggiungere i fagioli già lessati, farli rosolare cinque minuti, e aggiungere un po’ del loro brodo.

Il brodo dei fagioli fa gonfiare la farina abbrustolita e genera una crema gustosissima. È estremamente importante mescolare il tutto con abilità poiché tende facilmente a fare grumi.
Un mezzo bicchiere di buon vino bianco molto secco ci sta molto bene.

Nella fase iniziale della rosolatura, se desiderato, mettere un paio di cucchiai di dadini di prosciutto magro.
Un bel pizzico di paprika o peperoncino completa il tutto. E buon appetito!