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Minestra light di patate e funghi
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Minestra light di patate e funghi

ottobre 2009 

funghiIngredienti per 2 persone:

250 g di funghi misti, 2 patate (250 g circa), prezzemolo, 1/2 litro di brodo vegetale senza glutammato, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale marino integrale q.b., pepe.

Preparazione:

Pulire bene i funghi, lavarli sotto acqua fresca corrente, rimuovere la parte coriacea dei gambi ed affettarli. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Lavare il prezzemolo, e tritarlo finemente su un tagliere. Scaldare il brodo. In una pentola da minestra mettere due cucchiai d’olio e farvi rosolare l’aglio spellato. Quando si sarà uniformemente dorato toglierlo ed aggiungere le patate ed i funghi. Far rosolare per un paio di minuti a fiamma vivace, mescolando di continuo. Aggiungere un cucchiaio di salsa di soia, mescolare bene, quindi aggiungere il restante brodo caldo. Unire un pizzico di sale marino, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere coperto a fiamma media per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura, unire una grattugiata di pepe e far riposare 5 minuti prima di servire.

Proprietà nutrizionali dei funghi:

I funghi (finferli, champignon, chiodini,..) contengono buone quantità di fibre vegetali, acqua, minerali quali ferro, rame, manganese, zinco e vitamine del gruppo B (B1, B2, PP,..). Hanno proprietà lassative, tonico-stimolanti e immuno-modulanti, cioè rafforzano le difese immunitarie dell’organismo contro le malattie e le influenze autunnali.