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Cous-cous integrale alle verdure e menta
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Cous-cous integrale alle verdure e menta

luglio 2009 
couscousIngredienti per 4 persone:   

300gr di couscous (possibilmente integrale), 4 pomodori rossi,

2 carote medie, 100 grami di olive verdi snocciolate, 150 grammi

di mais in scatola (controllare sull’etichetta che sia senza

saccarosio), 1 peperone verde, 1 rametto di menta fresca, olio

extra-vergine d’oliva, il succo di un limone, sale marino integrale. 

 

Preparazione:

In una ciotola grande mettete i pomodori ed il peperone lavati e privati di torsoli e semi, ridotti a dadini. Aggiungete le carote grattugiate ed il mais scolato e sciacquato. Tagliate a pezzetti le olive e unitele alle verdure. Condite con sale e olio.  In una pentola portate ad ebollizione un litro d’acqua con un cucchiaino di sale fino ed un cucchiaio d’olio. Versate il couscous e spegnete la fiamma. Mescolate con una forchetta fino ad assorbimento dell’acqua. Lasciate raffreddare sempre mescolando. Aggiungete il cous cous nella ciotola con le verdure, mescolate a completate con le foglie di menta ed il succo di limone. Riponete in frigorifero e servite il piatto freddo.

(Da una ricetta di Zia Angelina)