Budino di soia alle fragole
Ingredienti:
2 tazze di fragole, 2 vasetti di yogurt di soia alla fragola, 3 albumi, il succo filtrato di 2 limoni, 5 cucchiai di agar agar, 4 cucchiai di zucchero grezzo di canna, la scorza grattugiata di 1 limone.
Per lo stampo: olio di mandorle.
Preparazione:
Frullare le fragole con un pò di scorza di limone grattugiata, fino a ottenere una purea non troppo liquida. Trasferire il composto in una terrina e amalgamarvi 3 cucchiai di zucchero grezzo di canna e l’agar agar in fiocchi sciolto in un bicchiere d’acqua bollito per 5 minuti. Aggiungere il succo di limone e lo yogurt di soia alla fragola. Incorporare gli albumi montati a neve ferma con il rimanente cucchiaio di zucchero. Versare il composto in uno stampo da budino pennellato con olio di mandorle e far solidificare in frigorifero per circa 4 ore.
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